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Answer

Solution

UPSC Prelims

Science Tech Internal Security / विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी तथा आंतरिक सुरक्षा

Theme:

General Science

Q 1981, General Science

Why is it easier to cook in a pressure cooker?

प्रेशर कुकर में खाना बनाना आसान क्यों होता है

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Pressure Cooker

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News

Cooking generally involves raising the temperature of food until chemical reactions take place which lead to the breakdown of the tough tissue in meat or soften the starch in vegetables, which generally happen faster at higher temperatures.

When food is cooked in an open pot, as the pot is heated, the temperature inside increases until the water starts to boil. At that point, all the heat energy goes into boiling the water. The heat so provided doesn't increase the temperature unless all the water boils away—water in liquid form cannot be a higher temperature than its boiling point.

The same thing happens in a pressure cooker, but the temperature inside is much higher. The surrounding pressure determines at what temperature a liquid would boil. When food is cooked in a regular pot at atmospheric pressure (14.7 pounds per square inch [psi]), water boils at 100°C (212°F).

Whereas, inside a pressure cooker, the pressure can increase by an additional 15 psi, to almost 30 psi. At such an increased pressure, water boils at 121°C (250°F), i.e. the boiling point of water is increased.

This means that food will now cook at a much higher temperature than it ever could at atmospheric pressure—and since cooking reactions speed up at higher temperatures, the food gets cooked faster. It also doesn’t dry out, since the water stays in liquid form.

प्रेशर कुकर

खाना पकाना आमतौर पर खाद्य पदार्थ के तापमान को बढ़ाने से संबंधित होता है जब तक कि रासायनिक प्रतिक्रियाएं नहीं होतीं जो मांस के कठोर ऊतक के टूटने या सब्जियों में स्टार्च को नरम करने की ओर ले जाती हैं, जो आमतौर पर उच्च तापमान पर तेजी से होती हैं।

जब खाना खुले बर्तन में पकाया जाता है, तो जैसे ही बर्तन गर्म होता है, अंदर का तापमान बढ़ता है जब तक कि पानी उबलने न लगे। उस समय, सारी ऊष्मा ऊर्जा पानी को उबालने में जाती है। प्रदान की गई ऊष्मा तापमान नहीं बढ़ाती जब तक कि सारा पानी उबल न जाए—तरल रूप में पानी का तापमान उसके उबलने के बिंदु से अधिक नहीं हो सकता।

यही चीज प्रेशर कुकर (pressure cooker) में होती है, लेकिन अंदर का तापमान बहुत अधिक होता है। आसपास का दबाव निर्धारित करता है कि किस तापमान पर एक तरल उबलेगा। जब खाना एक सामान्य बर्तन में वायुमंडलीय दबाव (14.7 पाउंड प्रति वर्ग इंच [psi]) पर पकाया जाता है, तो पानी 100°C (212°F) पर उबलता है।

जबकि, प्रेशर कुकर (pressure cooker) के अंदर, दबाव 15 psi तक बढ़ सकता है, लगभग 30 psi तक। ऐसे बढ़े हुए दबाव पर, पानी 121°C (250°F) पर उबलता है, यानी पानी का उबलने का बिंदु बढ़ जाता है।

इसका मतलब है कि खाना अब वायुमंडलीय दबाव पर कभी भी पकने की तुलना में बहुत अधिक तापमान पर पक जाएगा—और चूंकि पकाने की प्रतिक्रियाएं उच्च तापमान पर तेजी से होती हैं, खाना तेजी से पक जाता है। यह सूखता भी नहीं है, क्योंकि पानी तरल रूप में रहता है।

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खाना पकाना आमतौर पर खाद्य पदार्थ के तापमान को बढ़ाने से संबंधित होता है जब तक कि रासायनिक प्रतिक्रियाएं नहीं होतीं जो मांस के कठोर ऊतक के टूटने या सब्जियों में स्टार्च को नरम करने की ओर ले जाती हैं, जो आमतौर पर उच्च तापमान पर तेजी से होती हैं।</li></ul>

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जब खाना खुले बर्तन में पकाया जाता है, तो जैसे ही बर्तन गर्म होता है, अंदर का तापमान बढ़ता है जब तक कि पानी उबलने न लगे। उस समय, सारी ऊष्मा ऊर्जा पानी को उबालने में जाती है। प्रदान की गई ऊष्मा तापमान नहीं बढ़ाती जब तक कि सारा पानी उबल न जाए—तरल रूप में पानी का तापमान उसके उबलने के बिंदु से अधिक नहीं हो सकता।</li></ul>

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यही चीज प्रेशर कुकर (pressure cooker) में होती है, लेकिन अंदर का तापमान बहुत अधिक होता है। आसपास का दबाव निर्धारित करता है कि किस तापमान पर एक तरल उबलेगा। जब खाना एक सामान्य बर्तन में वायुमंडलीय दबाव (14.7 पाउंड प्रति वर्ग इंच [psi]) पर पकाया जाता है, तो पानी 100°C (212°F) पर उबलता है।</li></ul>

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जबकि, प्रेशर कुकर (pressure cooker) के अंदर, दबाव 15 psi तक बढ़ सकता है, लगभग 30 psi तक। ऐसे बढ़े हुए दबाव पर, पानी 121°C (250°F) पर उबलता है, यानी पानी का उबलने का बिंदु बढ़ जाता है।</li></ul>

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इसका मतलब है कि खाना अब वायुमंडलीय दबाव पर कभी भी पकने की तुलना में बहुत अधिक तापमान पर पक जाएगा—और चूंकि पकाने की प्रतिक्रियाएं उच्च तापमान पर तेजी से होती हैं, खाना तेजी से पक जाता है। यह सूखता भी नहीं है, क्योंकि पानी तरल रूप में रहता है।</li></ul>

Boiling Point

Reference

News

The boiling point is defined as the temperature at which the saturated vapor pressure of a liquid is equal to the surrounding atmospheric pressure.

For water, the boiling point is 100º C.

उबलने का बिंदु

उबाल बिंदु (boiling point) को उस तापमान (temperature) के रूप में परिभाषित किया जाता है जिस पर किसी तरल का संतृप्त वाष्प दाब (saturated vapor pressure) आसपास के वायुमंडलीय दाब (atmospheric pressure) के बराबर होता है।

पानी (water) के लिए, उबाल बिंदु 100º C है।

Atmospheric Pressure

Reference

News

Atmospheric pressure is the force exerted at any given point on the Earth's surface by the weight of the air above that point.

One atmosphere is 1,013 millibars, or 760 millimeters (29.92 inches) of mercury.

वायुमंडलीय दबाव

वायुमंडलीय दबाव (Atmospheric pressure) पृथ्वी की सतह पर किसी भी दिए गए बिंदु पर दबाव होता है जो उस बिंदु के ऊपर हवा के वजन के कारण होता है।

एक वायुमंडल (atmosphere) 1,013 मिलीबार (millibars), या 760 मिलीमीटर (29.92 इंच) पारे (mercury) के बराबर होता है।

Q . 1981, General Science

Topics

Pressure Cooker
प्रेशर कुकर

Boiling Point
उबलने का बिंदु

Atmospheric Pressure
वायुमंडलीय दबाव

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प्रेशर कुकर

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उबलने का बिंदु

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